Ideal para los días más fríos.

Es esa textura cremosa y embriagadora, la que se aguarda en el paladar cuando se anuncia la venida del risotto a la mesa. Un plato tan demandado en los restaurantes, que se prepara con una buena dosis de paciencia y otro tanto de dedicación. Pero vale la pena. En esa versión, los hongos aportan su color y sabor peculiar, para dar su toque único a esta preparación tan amable para los días más fríos.

 

Risotto de hongos

Risotto de hongos Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo de Cocción: 50 mins Porciones: 4 Nivel de dificultad: media

Ingredientes

  • Girgolas, Portobellos o Champignones, 150 gr
  • Manteca, 125 gr
  • Cebolla picada, 1
  • Arroz arbóreo, 250 gr
  • Vino blanco, 1 vaso
  • Caldo de verdura, 1 l
  • Cayena molida, 1 cda
  • Ajo en polvo, 1 cda
  • Queso parmesano rallado, 1 tz
  • Pimienta, 1 pizca
  • Sal marina, 1 pizca

Instrucciones

  1. 1 Derretir 50 gr de manteca en una sartén caliente, agregar la cebolla y rehogar 2 minutos. Agregar el arroz. Cocinar durante 5 minutos más, revolviendo para evitar que se pegue. Agregar el vino blanco y revolver nuevamente. Incorporar de a poco el caldo de verdura, revolviendo constantemente.
  2. 2 Llevar los hongos a una fuente previamente rociada con aceite de oliva. Cubrir con otro chorro de aceite y agregar la cayena y el ajo. Hornear por 15 minutos.
  3. 3 Una vez disuelto el caldo, terminar la cocción con 75 gr de manteca y el queso parmesano rallado. Salpimentar. Para terminar, agregar los hongos horneados. Servir en cuencos individuales con queso rallado a gusto.

Notas

TIP DEL CHEF:

El agregado de la manteca y el queso parmesano al final es lo que brinda esa cremosidad tan característica del risotto. Hay quienes también suman un chorro de crema de leche.

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