Ensalada tibia de pulpo

Ensalada tibia de pulpo Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo de Cocción: 1 h 0 mins Porciones: 3 Nivel de dificultad: fácil

Ingredientes

  • Pulpo español, 1
  • Cebolla grande, 1
  • Laurel, 3 hojas
  • Aceite de oliva, c/n
  • Frutillas, ½ kg
  • Ananá madura, 1
  • Peras, 2
  • Mango, 1
  • Endivias, 2
  • Rúcula salvaje, 1 atado
  • Sal y pimienta
  • Para el dressing:
  • Maracuyá, 1
  • Aceite de oliva, 3 cditas

Instrucciones

  1. 1 Poner en una olla grande abundante agua a hervir junto con la cebolla y las hojas de laurel.
  2. 2 Cuando rompa hervor, sumergir tres veces el pulpo (lo que se conoce como susto) y cocinar a fuego medio por 45 minutos.
  3. 3 Una vez que transcurrió la cocción, dejar enfriar en el agua (es importante para que no quede duro ni chicloso). Sacar el pulpo con cuidado y reservar en una bandeja rociar con aceite de oliva.
  4. 4 En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, grillar las frutas y endivias cortadas en cuartos. Hacer lo mismo con los tentáculos del pulpo.
  5. 5 En una fuente amplia, armar la ensalada con todos los ingredientes. Agregar a último momento unas hojas de rúcula, y aderezar con un dressing de maracuyá y aceite de oliva.
  6. 6 Para el dressing: abrir un maracuyá al medio. Separar la pulpa y agregar aceite de oliva. Mezclar en la cáscara y usar para aderezar la ensalada. Rallar pimienta y poner a punto de sal.

Notas

TIP DEL CHEF:

Es importante el susto: que el músculo del pulpo se acostumbre de a poco a la temperatura caliente del agua. Una vez que esté adentro, lo conveniente es que esté el fuego al mínimo, y que se cocine a 45 minutos por cada kilo.

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