Cazuela de bacalao

Cazuela de bacalao Tiempo de preparación: 20 mins Tiempo de Cocción: 20 mins Porciones: 6 Nivel de dificultad: Media

Ingredientes

  • Arroz, 400 g
  • Bacalao seco, 500 g
  • Tomates, 2 u
  • Dientes de ajo, 2
  • Cebolla mediana, 1
  • Caldo de pescado, 1 l
  • Laurel, 1 hoja
  • Vino blanco, 200 cc
  • limon, 2
  • Pimenton, 1 cda
  • Perejil picado, 4 cdas
  • Sal y Pimienta
  • Aceite de oliva

Instrucciones

  1. 1 Para desalar e hidratar el bacalao, remojarlo durante 48 horas. Sumergirlo en agua tibia y dejarlo ahí hasta que el agua pierda tempereatura. Luego, cambiar el agua y llevarlo a la heladera por 2 días, cambiando el agua cada 5 horas proximadamente.
  2. 2 Pasado ese tiempo, retirar la piel del pescado con un cuchillo bien filoso. Cortar en cuadrados y retirar las espina en caso de que tenga.
  3. 3 Cortar la cebolla, ajo y tomates en cubitos. Primero, saltear la cebolla junto con el diente de ajo en una sartén y luego incorporar los tomates. Cocinar hasta que el tomate esté casi deshecho.
  4. 4 Luego, incorporar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar vino blanco, laurel, pimentón, sal y pimienta. Cuando se consuma el vino, acomodar el bacalao sobre el arroz y agregar el caldo de pescado. No revolver, dejar que se cocine el arroz (si es necesario, agregar un poco más de líquido a la preparación). Terminar con perejil picado y ralladura de limon. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir con un gajo de limón.

Notas

TIP DEL CHEF:

El bacalao puede remplazarse por abadejo, mero o brótola fresca.

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