Tiempo de preparación: 40′
Tiempo de cocción : 30′
Porciones: 8
Nivel de Dificultad: Media
INGREDIENTES:
Huevos, 6 u
Azúcar, 180 gr
harina 0000, 180 gr
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 400 cc
Leche evaporada, 400 cc
Claras, 100 gr
Azúcar, 200 gr
Agua, 50 cc
INSTRUCCIONES:
Batir los huevos a blanco hasta que estén bien espumosos. Luego agregar en forma de lluvia el azúcar y continuar batiendo durante 2 minutos más hasta llegar a punto letra. Al dibujar con el batidor pueden formarse letras.
Retirar de la batidora y agregar en 3 partes la harina tamizada. Derramar la mezcla en un molde de torta de 20 cm y cocinar durante 30 minutos o hasta que al pinchar el centro el palillo salga seco.
Para la mezcla de leches: en un bowl, mezclar la leche evaporada, leche condensada y crema de leche y revolver hasta integrar.
Para el merengue: llevar el azúcar y agua a una olla y cocinar hasta que comience a burbujear muy lentamente. Aproximadamente 8-10 minutos. En caso de tener un termómetro de pastelería sería 113C. Mientras tanto, batir las claras a nieve, una vez que el almíbar esté listo derramar en forma de hilo sin dejar de batir. Continuar batiendo hasta que la base del bowl esté tibio.
Para el armado: pinchar el bizcochuelo dentro del molde con un palillo de brochette. Derramar cucharones de la mezcla de leche de a un cucharon a la vez permitiendo que absorba bien. Repetir hasta terminar toda la mezcla. Dejar enfriar al menos 4 horas o idealmente de un día al otro.
Luego desmoldar y cubrir con el merengue italiano. Decorar de la forma deseada.
TIP DEL CHEF:
Se puede hacer con un bizcochuelo que tenga 2 o 3 días. Lo ideal es servirla fría y habiendo reposado en la heladera durante la noche, para que absorba bien el líquido. La leche evaporada se puede hacer: poner 1.2 litros de leche entera en una olla a fuego bajo y reducirla a 400 cc. Revolver a cada rato para evitar que se queme la base.
