INGREDIENTES:
Semillas, Frutos secos y/o Legumbres
Agua
Limón
INSTRUCCIONES:
Lavar las semillas, frutos secos y legumbres, que deben estar crudas (no tostadas, partidas ni peladas).
Eliminar el agua de remojo, colar y limpiar con agua filtrada (de buena calidad), de unas 3 a 5 veces su volumen, a temperatura ambiente. El recipiente debe ser de cristal, vidrio o cerámica, evitar el plástico, aluminio o metal.
Se puede agregar un activador, para facilitar el proceso. En el caso se legumbres y cereales, una cucharada de jugo de limón o vinagre de manzana. Para frutos secos y semillas, una cucharadita de sal marina (ver cuadro). Dejar el remojo el tiempo que sea necesario (ver cuadro).
Colar y enjuagar de nuevo con agua limpia (también se pueden agregar unas gotas de limón o vinagre de manzana, para terminar de desinfectar). Desechar el agua de remojo.
Usar o guardar, según el uso que se les vaya a dar. Se pueden deshidratar, tostando en horno bajo (se puede usar un deshidratador), para lograr una consistencia crocante, dejar secar o guardar en la heladera, por 3 días.
Activar las semillas, frutos secos y legumbres significa comenzar la germinación. Esto “despierta” a la semilla para que acelere su desarrollo. Este proceso inactiva a los antinutrientes (como el ácido fítico), mejora la digestión y la absorción de minerales.
¿Cuánto tiempo remojar?
- Porotos mung, garbanzos y soja: entre 8 y 12 horas, añadiendo limón o vinagre como agente activador.
- Lentejas: remojar entre 4 y 8 horas, sin agente activador.
- Almendras: entre 8 y 12 horas, activadas en agua con sal.
- Avellanas y nueces pecán: entre 4 y 8 horas, activadas con agua y sal.
- Nueces: entre 4 y 8 horas, activadas con limón o vinagre.
- Fenogreco: entre 6 y 8 horas, sin activador.
- Semillas de calabaza: entre 4 y 8 horas, activadas con sal.
- Semillas de girasol: entre 2 y 4 horas, activadas con sal.
- Arroz integral o salvaje:entre 8 y 12 horas, activado con limón o vinagre.
- Avena, cebada y centeno: entre 6 y 8 horas, activando con limón o vinagre.
- Trigo, mijo y trigo sarraceno: entre 6 y 8 horas, con limón o vinagre.
- Maíz: de 8 a 12 horas, activado con limón o vinagre.
- Quinoa: de 2 a 4 horas, activada con limón o vinagre.
TIP DEL CHEF:
Si están perfectamente secos, pueden guardarse por meses (si no, les crecen hongos). También se pueden triturar. Duran 3 días en la heladera, o varios meses si fueron deshidratadas o tostadas.
