Pasta verde casera
50 mins
20 mins
6
media
Ingredientes
- Para la masa de pasta casera:
- Harina 0000, 200 gr
- Atados de espinaca blanqueados y picados, 2
- Sal, 5 gr
- Yemas, 2
- Agua, 4 cdas
- Para la salsa:
- Brócoli congelado, 1 bolsa (blanqueado unos minutos en agua hirviendo)
- Arvejas congeladas, 1 bolsa ( o arvejas blanqueadas, 1 tz)
- Crema de leche, 200 cc
- Ají molido, 1 cdita
- Diente de ajo, 1
- Aceite de oliva, c/n
- Sal y pimienta, c/n
- Queso para rallar, c/n
- Atado de rúcula, 1
- Almendras tostadas y fileteadas, 100 gr
- Piel de 1 limón
Instrucciones
- 1 Disponer la harina y sal en un bowl. Agregar en el centro el puré y las yemas. Amasar del centro hacia los costados del bowl, hasta obtener una masa uniforme y lisa. Dejar reposar en la heladera 30 minutos.
- 2 Una vez descansada, estirar con palo de amasar hasta llegar a un espesor de 3 mm aprox., formando un rectángulo. Cortar tiritas de 2 cm por ½ cm.
- 3 Con la ayuda de una paleta para ñoquis, darles forma y disponer sobre un plato enharinado. Llevar a la heladera hasta el momento de cocinar.
- 4 Poner una olla con abundante agua con sal a hervir. Cuando rompa hervor, cocinar la pasta durante 5 minutos.
- 5 Para la salsa, calentar una sartén con aceite de oliva, agregar el ajo en laminas y cocinar unos segundos, agregar el brócoli y las arvejas. Saltear y condimentar con sal, pimienta y ají molido. Saltear, agregar la crema y reducir el fuego. Cocinar 2 minutos más.
- 6 Escurrir la pasta y agregarla en la sartén con la salsa. Terminar con ralladura de limón y hojas de rúcula. Saltear y servir con queso rallado y almendras.
Notas
TIP DEL CHEF:La misma base de masa se puede realizar de diferentes colores y sabores, reemplazando por ejemplo la espinaca por pimentón u hongos secos en polvo. O bien, sin agregar vegetales ni especias, quedará del color de las yemas.
