Tiempo de preparación: 20′
Tiempo de cocción : 60′
Porciones: 3
Nivel de Dificultad: fácil
INGREDIENTES:
Pulpo español, 1
Cebolla grande, 1
Laurel, 3 hojas
Aceite de oliva, c/n
Frutillas, ½ kg
Ananá madura, 1
Peras, 2
Mango, 1
Endivias, 2
Rúcula salvaje, 1 atado
Sal y pimienta
Para el dressing:
Maracuyá, 1
Aceite de oliva, 3 cditas
INSTRUCCIONES:
Poner en una olla grande abundante agua a hervir junto con la cebolla y las hojas de laurel.
Cuando rompa hervor, sumergir tres veces el pulpo (lo que se conoce como susto) y cocinar a fuego medio por 45 minutos.
Una vez que transcurrió la cocción, dejar enfriar en el agua (es importante para que no quede duro ni chicloso). Sacar el pulpo con cuidado y reservar en una bandeja rociar con aceite de oliva.
En una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, grillar las frutas y endivias cortadas en cuartos. Hacer lo mismo con los tentáculos del pulpo.
En una fuente amplia, armar la ensalada con todos los ingredientes. Agregar a último momento unas hojas de rúcula, y aderezar con un dressing de maracuyá y aceite de oliva.
Para el dressing: abrir un maracuyá al medio. Separar la pulpa y agregar aceite de oliva. Mezclar en la cáscara y usar para aderezar la ensalada. Rallar pimienta y poner a punto de sal.
TIP DEL CHEF:
Es importante el susto: que el músculo del pulpo se acostumbre de a poco a la temperatura caliente del agua. Una vez que esté adentro, lo conveniente es que esté el fuego al mínimo, y que se cocine a 45 minutos por cada kilo.
