Tiempo de preparación: 20′
Tiempo de cocción : 20′
Porciones: 6
Nivel de Dificultad: Media
INGREDIENTES:
Arroz, 400 g
Bacalao seco, 500 g
Tomates, 2 u
Dientes de ajo, 2
Cebolla mediana, 1
Caldo de pescado, 1 l
Laurel, 1 hoja
Vino blanco, 200 cc
limon, 2
Pimenton, 1 cda
Perejil picado, 4 cdas
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
INSTRUCCIONES:
Para desalar e hidratar el bacalao, remojarlo durante 48 horas. Sumergirlo en agua tibia y dejarlo ahí hasta que el agua pierda tempereatura. Luego, cambiar el agua y llevarlo a la heladera por 2 días, cambiando el agua cada 5 horas proximadamente.
Pasado ese tiempo, retirar la piel del pescado con un cuchillo bien filoso. Cortar en cuadrados y retirar las espina en caso de que tenga.
Cortar la cebolla, ajo y tomates en cubitos. Primero, saltear la cebolla junto con el diente de ajo en una sartén y luego incorporar los tomates. Cocinar hasta que el tomate esté casi deshecho.
Luego, incorporar el arroz y revolver 1 minuto. Agregar vino blanco, laurel, pimentón, sal y pimienta. Cuando se consuma el vino, acomodar el bacalao sobre el arroz y agregar el caldo de pescado. No revolver, dejar que se cocine el arroz (si es necesario, agregar un poco más de líquido a la preparación). Terminar con perejil picado y ralladura de limon. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Servir con un gajo de limón.
TIP DEL CHEF:
El bacalao puede remplazarse por abadejo, mero o brótola fresca.
