Galette de duraznos y almendras

Instrucciones

1. 1 Para la masa: en un bowl mezclar la harina, la sal y el azúcar. Incorporar la manteca en cubos y hacer un arenado. Agregar el agua de a poco formando una masa uniforme. Envolver la masa en papel film y llevar a la heladera. 
2. 2 Para el relleno: filetear los duraznos sin piel. Procesar las almendras (previamente activadas en agua caliente por 1hr) en una multiprocesadora, hasta formar una pasta. Reservar.
3. 3 Sacar la masa de la heladera. En una superficie enharinada, estirarla con un palo de amasar, hasta lograr un diámetro de 20cm aprox, y llevarlo sobre un molde previamente enmantecado y enharinado (o forrado con papel manteca).
4. 4 Rellenar la masa con la pasta de almendras de manera uniforme. Colocar los duraznos de forma circular y decorativa, dejando un borde libre de 5cm. Agregar por encima los dados de manteca, y espolvorear con azúcar rubia. Doblar los bordes sobre el relleno, de manera rústica.
5. 5 Pintar los bordes con huevo y espolvorear con las almendras fileteadas.
6. 6 Precalentar el horno a fuego medio (190°C).
7. 7 Llevar la galette a la heladera por 30 minutos, para reafirmar la masa antes de llevar al horno.
8. 8 Hornear durante 50-60 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y los duraznos hayan liberado sus jugos. Enfriar un poco antes de servir.