Ensalada de cous cous (4 porciones)

Hoy vamos con un plato súper rico y liviano para tu mesa, y aparte fácil de hacer, manos a la obra:

Ingredientes:

250 g de cous cous

500g de caldo de verdura

1 zanahoria

2 paltas

2 tomates perita

Media cebolla

1 lata de choclo en grano

1 limon

Aceite de oliva C/N

Hierbas 

procedimiento:

hervir el caldo e incorporar al cous cous en una fuente para que hidrate y cocine. Dejar reposar 10 minutos tapado. Desgranar.
hervir la zanahoria. Una vez cocida enfriar y cortar en cubos.
Cortar el resto de verduras en cubos y mezclar en un bowl con el cous cous.
hacer una vinagreta con el aceite y el limon. incorporar a la ensalada.
salpimentar, agregar hiervas aromaticas y servir.