Pizza con biga (4 pizzas)      

tiempo estimado: 3 horas + prefermento 

Para la biga:

  • 520g de Harina 0000
  • 260g Agua 
  • 6g levadura

Al dia siguiente:

  • 65g Harina 000
  • 275g agua
  • 20g de sal
  • 6g de AOEV
  • 63g harina integral

Procedimiento:

  1. Armar la biga mezclando todos los ingredientes y colocándolo en un bowl con aceite de oliva en el fondo. Tapar con film y reservar en heladera de un día a otro.
  2. Al di siguiente mezclar con el resto de ingredientes, bollar y dejar fermentar hasta que dupliquen.
  3. Enviar al horno precalentado con los toppings deseados