Pizza con biga (4 pizzas)
tiempo estimado: 3 horas + prefermento
Ingredientes:
- 520g de Harina 0000
- 260g Agua
- 6g levadura
- 65g Harina 000
- 275g agua
- 20g de sal
- 6g de aceite de oliva
- 63g harina integral
Procedimiento:
- Para la biga, armarla mezclando 520grs de harina 0000 + 260g agua + 6g levadura (los 3 primeros ingredientes mencionados) y colocándolos en un bowl con aceite de oliva en el fondo. Tapar con film y reservar en heladera de un día a otro.
- Al dia siguiente mezclar con el resto de ingredientes, bollar y dejar fermentar hasta que dupliquen.
- Enviar al horno precalentado con los toppings deseados
