Yemas de huevo curadas

Instrucciones

1. 1 Mezclar sal y azúcar.
2. 2 Separar las yemas y las claras. Guardar las claras para otra preparación.
3. 3 En un recipiente, colocar la mitad de la mezcla anterior junto con la pimienta, el ají molido y los granos de mostaza. Con el dorso de una cuchara, darle forma de nido, donde se dispondrán las yemas.
4. 4 Reservar por 7 días mínimo en la heladera, tapado.
5. 5 Calentar el horno a 90 grados, para terminar de secar las yemas, durante 30 minutos, para obtener una para rallar.
6. 6 Dorar las rodajas de pan francés. En una sartén, sellar la panceta y reservar.
7. 7 Para el emplatado, colocar el pan tostado y encima la pancela y las yemas curadas en rodajas. Servir con tomates cherry y palta.