Tiempo de preparación: 10080′
Porciones:
Nivel de Dificultad: Media
INGREDIENTES:
Harina integral: 140 gr
Agua filtrada: 140 ml
INSTRUCCIONES:
Mezclar 20 gr de harina integral con 20 ml de agua filtrada en un tarro de vidrio limpio. Dejar en un lugar cálido de la cocina.
Esperar un día y luego alimentar la masa con 20 gr más de harina integral y 20 ml más de agua. Agregar el agua de a poco, la mezcla no debe quedar muy líquida porque puede pudrirse. Si queda muy líquida, echar menos agua o agregar más harina.
Volver a alimentar cada día con 20 gr de harina integral y 20 ml de agua. Todos los días. Se formarán burbujas.
Entre el día 5 y el 10 -dependiendo de la temperatura ambiente- la masa comenzará a duplicar su tamaño y no se desinflará. Esto significa que está lista para usar como levadura natural.
Una vez que esté lista, retirar el 70% de la masa madre y usar para hacer un pan. Conservar siempre un 30% de masa madre y completar hasta la mitad del tarro, con partes iguales de harina integral y agua.
Si se va a hornear pan seguido, la masa madre puede quedar sin refrigeración: alimentarla cada día con un poco de harina y agua. Si se usará una vez cada semana o quincena, conservar en la heladera y alimentarla cada 7 días aprox. Antes de usarla, sacarla de la heladera y activarla alimentándola con partes iguales de harina integral y agua. Esperar 4 horas antes de usarla para que active y tenga fuerza para levar el pan. Entonces usar.
TIP DEL CHEF:
La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua. Es necesario que la harina sea integral, dado que las levaduras viven principalmente en la cáscara de los cereales. Se puede hacer de otros cereales integrales como centeno o avena. Es normal que tenga un olor levemente ácido, pero no debería llegar a ser desagradable.